Nguyeân taéc: Naáu trong nöôùc

Thôøi gian: 2 giôø

Chuaån bò cho 6 ngöôøi aên

A. NGUYEÂN LIEÄU

-  100 gr boùng da heo

-  200 gr thòt naïc heo

-  100 gr söôøn heo

-  50 gr toâm khoâ

1 Traùi xu haøo, 1 cuû haønh taây, 1 cuû caø roát, 1 ít naám höông hoaëc naám ñoâng coâ, 100 gr quaû ñaäu xanh, ngoø, göøng, daám, röôïu traéng, muoái tieâu, boät ngoït, haønh tím ñeå phi cho thôm.

B. CAÙCH THÖÏC HIEÄN

1. Ngaâm da heo vaøo nöôùc hôi noùng trong 1 giôø ñoàng hoà, thaáy meàm vôùt ra, xaét vuoâng khoaûng 2cm, boû vaøo trong nöôùc laïnh coù daám, boùp nheø nheï cho ra chaát daàu, xaû laïi nöôùc khoâng coù daám.

2. Göøng giaõ nhoû cho vaøo 2 thìa suùp röôïu traéng, sau ñoù ñoå vaøo boùng, boùp nheø nheï.

3. Söôøn heo chaët nhoû cho ba baùt nöôùc ñun laáy nöôùc ngoït (nöôùc leøo).

4. Thòt naïc, xu haøo, caø roát, haønh taây xaét daøi 2cm, ngang 1cm, naám caét boû chaân ñi (naám ngaâm nöôùc aám vaøo luùc baét ñaàu ngaâm da heo), ñaäu töôùc sô, xaét daøi 3cm.

C. CAÙCH NAÁU

Phi haønh cho thôm, cho thòt maïc vaøo xaøo cho saên, ñoå vaøo noài nöôùc leøo cuøng vôùi toâm khoâ, naám höông (naám lôùn thì xaét laøm hai hoaëc laøm boán), 10 phuùt sau thì cho xu haøo, caø roát, haønh taây vaø boùng (boû göøng ñi), sau cuøng cho ñaäu quaû xanh vaøo, neâm cho vöøa aên.

D. CAÙCH TRÌNH BAØY (ra toâ hoaïc ñóa)

Muùc taát caû ra toâ (hoaïc ñóa), xeáp boùng treân cuøng, giöõa ñeå moät hay hai nhaùnh ngoø, coù theå trang trí nhö sau: